Les canelés bordelais

... ou pour fêter Pâques, une petite douceur rien que spécialement pour Captaine Lili  afin de la réconcilier avec les gens qui osent mettre le souk dans son championnat de foot favori (ne me demandez pas lequel : j'y comprends rien en foot !).

Ingrédients pour 16 mini-canelés:

• des moules à canelés (on ne rigole pas svp : les canelés, c'est déjà suffisamment galère à faire en soi, si vous n'avez pas les moules ad hoc, je ne vous raconte pas la prise de tête)
• 1/2 l de lait (de vache, mais pas forcément girondine la vache : le canélé n'est pas raciste)
• 15 g de beurre + beurre pour les moules
• 3 oeufs
• 125 g de farine (atchoum)
  
• 225 g de sucre (roux, c'est meilleur)
• 2 gousses de vanille + 1 sachet
• une rasade de rhum (dans la pâte, la rasade en question,  pas dans le ti-punch ni directement au goulot)
  

  
Faire tiédir le lait et le beurre.
Dans un saladier, mélanger le sucre et les oeufs. Ajouter la farine.
Verser progressivement le lait + le beurre pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Note : j'ai tendance à tout verser en vrac et à touiller ensuite. Ca marche, même si ça n'est absolument pas protocolaire. Que les bordelais me pardonnent.
  
Verser les arômes (vanille + rhum et je répète qu'il faut verser le rhum et ne pas le consommer tout de suite ! Attention, je vous surveille...).
Laisser reposer 24 h au réfrigérateur.
Note : j'avais oublié de vous dire que les canelés ce n'est pas exactement le dessert que l'on prépare 10 mn à l'avance parce que belle-maman s'est invitée sans préavis. Ben non. Il ne faut pas être pressé ! Et encore vous n'avez pas tout vu, on attaque le morceau de bravoure :
  
La CUISSON :

Note : que ceux qui pensaient jusque-là que c'était une recette niveau première année de maternelle se ravisent : le canelé est fourbe. Pas assez chaud, il se tasse au fond du moule, genre méduse. Trop chaud, il prend la poudre d'escampette et s'étale avec joie au fond du four... où il va caraméliser ce qui vous promet une soirée amusante de nettoyage !

  

La cuisson du canelé, c'est comme le refroidissement du fût du canon avec Fernand Raynaud (tu vois Martine que je connais mes classiques...) ça dure  un certain temps.
Evidemment, on oublie tout de suite four à micro ondes, cocotte minute et autres joyeusetés du même accabit. Si vous avez un four électrique à peu près normal, c'est pas trop mal. Si vous avez un four à gaz, c'est beaucoup mieux.
J'ai fait une compilation des recettes sur mamiton et un certain nombre d'essais, en définitive voici ce qu'il faut pour mon four (électrique) :
  

• Préchauffer le four à 270°C
• Réhomogénéiser la pâte (en français dans le texte : on touille et on rajoute du lait)
  
• Remplir les moules jusqu'à 1 cm du bord (plus : ça déborde, voir plus haut)
• Faire cuire 6 mn à 270°C pour caraméliser
• Faire cuire 1 heure à 230-240°C (quand je vous disais qu'il vaut mieux ne pas s'y prendre au dernier moment)
• Laisser refroidir (un certain temps)
• Démouler et attendre le lendemain pour déguster (si vous en avez encore envie après tout ça...).

  
Si vous ne vous sentez pas de taille à affronter le parcours du combattant, la star toute catégorie de la fabrication de canelés est ici... et ils vendent par correspondance : utile pour frimer devant belle-maman (à condition de bien planquer le carton de la boîte !).